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Allerbester Auberginensalat von Jamie Oliver

aus dem Buch 7 Mal anders



Foto: (c) Levon Biss

Für 2 Personen
Zubereitung: 55 Minuten

Das brauchen Sie:

2 Auberginen (à 250 g)
1 Bund Minze (30 g)
20 g Mandelkerne
1 Bio-Zitrone
1 EL flüssiger Honig
8 Oliven in verschiedenen Farben
40 g Feta
1 Beutel gemischte Blattsalate (100 g)

Und so geht's:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Unter dem Ofengitter ein mit Backpapier ausgelegtes Blech einschieben. Die Auberginen auf das Ofengitter legen und im Ofen 50 Minuten rösten, bis sie schön weich und saftig sind.

Die kleinen Minzeblätter abzupfen und beiseitelegen. Den Rest in den Mörser zupfen, die Mandeln dazugeben und alles grob zerstoßen. Die Schale der Zitrone in die Mischung reiben und den Saft der Frucht dazupressen, anschließend den Honig und 2 EL natives Olivenöl extra einarbeiten. Die Oliven aufdrücken, entsteinen und in die Mischung zupfen, dann den Feta hineinkrümeln. Alles gut vermengen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Blattsalat und die kleinen Minzeblätter auf Teller verteilen. Die Auberginen der Länge nach einschneiden, auf den Salat setzen und mit dem unglaublich leckeren Dressing füllen, das einem Pesto ähnelt. Ich blase jetzt am liebsten zur Attacke und zerteile und mische alles wie es mir gerade passt. Schmeckt heiß wie kalt.

Nährwert-Tabelle zum Rezept:



 

Mehr zum Buch:

Für "7 Mal anders" hat Star-Koch Jamie Oliver uns in den Einkaufswagen geschaut, um zu sehen, was wir am liebsten kaufen. Kartoffeln, Hackfleisch, Paprika, Lachs, Hähnchen... Zu jeder dieser 18 Lieblingszutaten zeigt er uns je 7 neue, überraschend einfache und wahnsinnig köstliche Arten der Zubereitung. Von Alles-auf-einem-Blech-Gerichten über klassische Familien-Favoriten, tiefkühlfreundlichen Gerichten zum Einfrieren auf Vorrat bis hin zu Take-away-Food nachgekocht – dieses Kochbuch ist randvoll mit Inspirationen für Ihre Alltagsküche.
Ran an den Herd! 7 MAL ANDERS ist das alltagstauglichste Kochbuch, das Jamie je geschrieben hat.

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