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Wassermelonensalat mit Gurke

aus dem Buch Hibiskus von Lopè Ariyo


Foto: (c) Ellis Parrinder

Zubereitung: 15 Minuten plus Tiefkühlzeit
Garzeit: 10 Minuten
Für 4 Personen

"Natürlich war es die überwiegende Zeit in Nigeria sehr warm, aber an richtig heißen Tagen kaufte meine Großmutter Wassermelonen und Gurken, schnitt sie klein und gab sie in den Gefrierschrank. In Europa sind die Temperaturen wirklich selten so hoch, dass ich diesen Salat zubereite, aber wenn doch, fühle ich mich sofort wieder nach Nigeria versetzt und erinnere mich daran, wie wunderbar erfrischend dieser gefrostete Salat ist."

Das braucht ihr:

- kleine Wassermelone
- 2 Salatgurken
- 50g Egusi-Kerne
- 1 Stück Ingwer (4cm), geschält und gerieben

FÜR DAS INGWERDRESSING

- 3 EL Erdnussöl
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL Kokosblütensirup (oder Honig)
- 2 EL Reisdrink
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1⁄2 TL zerstoßene Chiliflocken

Und so geht's:

Schritt 1:
Die Wassermelone halbieren und entkernen. Falls vorhanden, das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen. Alternativ die Hälften noch einmal durchschneiden. Das Fruchtfleisch mehrmals bis zur Schale einschneiden und mit einem Löffel von der Schale lösen. Die Stücke mit einem Messer in kleinere Scheiben schneiden. Beiseitelegen. Die Gurken schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Schritt 2: Wassermelonenkugeln oder -scheiben und Gurken auf zwei Blechen verteilen, sodass sich die Stücke nicht berühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2–3 Stunden tiefkühlen. Wenn’s schneller gehen soll, die Zutaten mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Schritt 3: Inzwischen für das Dressing alle Zutaten in einer Schale vermischen und beiseitestellen.

Schritt 4: Die Egusi-Kerne in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind und zu knacken beginnen. Auf einen Teller geben.

Schritt 5: Wenn Wassermelone und Gurken fest gefroren sind, in eine große Schüssel geben und mit dem geriebenen Ingwer vermengen. Den Salat auf vier Servierschalen verteilen. Dressing und Egusi-Kerne separat dazu reichen, sodass sich jeder nach seinem Geschmack selbst bedienen kann.

Kochinspirationen aus Westafrika

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