Rezept Lauch-Kartoffel-Suppe mit Hähnchen

50 g gegarte Hähnchenhaut
100 g Brot
1 Bund glatte Petersilie (30 g)
500 g Lauch
500 g Kartoffeln
150 g pochiertes Hähnchengemüse
1,2 l Hühnerbrühe
150 g zerpflücktes pochiertes
Hähnchenfleisch 
75 g saure Sahne
4 TL Sahnemeerrettich
 

Die Hähnchenhaut in feine Streifen schneiden und in einer großen, tiefen Pfanne in 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. Das Brot würfeln (Rinde entfernen), dazugeben und goldbraun rösten. In der letzten Minute die Blätter von 2 Stängeln Petersilie in die Pfanne zupfen. Alles herausnehmen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen.

Den Lauch putzen, längs halbieren und waschen. In feine Streifen schneiden und mit 1 Schuss Wasser oder Brühe in die Pfanne geben. Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und zu dem Lauch in die Pfanne geben. Das Gemüse, falls verwendet, ebenfalls würfeln und hinzufügen. Die Mischung 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Ab und zu umrühren und bei Bedarf 1 Schuss Wasser zugießen.

Das Gemüse mit 1 Liter Brühe bedecken und zum Kochen bringen. Das Hähnchenfleisch unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe portionsweise mit der sauren Sahne im Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Falls nötig, mit etwas Extrabrühe verdünnen. Die Suppe abschmecken und drei Viertel auf Schalen verteilen.

Die verbliebene Suppe mit der restlichen Petersilie und dem Sahnemeerrettich erneut pürieren, auf die Schalen verteilen und nur grob unterrühren.

Die knusprige Hähnchenhaut und die Petersiliencroûtons auf die Schalen verteilen und mit 1 Prise schwarzem Pfeffer abrunden. Nach Belieben mit nativem Olivenöl extra beträufeln und servieren.