Rollgerstenrisotto mit Zucchini und Feige
Aus Vegetarisch. Vegetarischer Genuss in nie dagewesener Fülle: Das große Kochbuch von Sternekoch Paul Ivić mit Warenkunde, Profiwissen und 300 alltagstauglichen Rezepten.
Und so geht´s:
Die Rollgerste mindestens 3 Stunden in kaltem klaren Wasser einweichen. Vor dem Kochen gut abwaschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 50 ml Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten farblos dünsten. Die Rollgerste zugeben und 5 Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Lorbeerblatt und Vanilleschote zugeben und mit der Hälfte des Gemüsefonds aufgießen. Bei mittlerer Temperatur kochen lassen, und wenn die Flüssigkeit verkocht ist, schrittweise den restlichen Gemüsefond angießen. Währenddessen immer wieder prüfen, ob der Garpunkt der Gerste bereits erreicht ist. Je nach Einweichzeit verändert sich die Garzeit; in der Regel liegt die optimale Garzeit bei 20–30 Minuten.
In der Zwischenzeit die Zucchini in feine Würfel schneiden. Den Parmesan reiben. Das restliche Olivenöl (50 ml) bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zucchini darin 2 Minuten anbraten. Die Zucchiniwürfel zum Risotto geben, sobald es cremig weich ist. Butter und Parmesan zugeben und sanft unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Das Risotto mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Feigen achteln, den Risotto anrichten (die Vanilleschote zuvor entnehmen) und die Feigen darauf verteilen. Mit den Kräutern garniert servieren.
Foto: © DK Verlag/Ingo Pertramer
250 g Rollgerste
120 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1⁄2 Vanilleschote
750 ml Gemüsefond
250 g Zucchini (gerne grün und gelb)
50 g Parmesan (oder Grana Padano)
50 g Butter
Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
8 vollreife Feigen
Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Oxalis, Sauerklee oder Estragon zum Garnieren
Und so geht´s:
Die Rollgerste mindestens 3 Stunden in kaltem klaren Wasser einweichen. Vor dem Kochen gut abwaschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 50 ml Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten farblos dünsten. Die Rollgerste zugeben und 5 Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Lorbeerblatt und Vanilleschote zugeben und mit der Hälfte des Gemüsefonds aufgießen. Bei mittlerer Temperatur kochen lassen, und wenn die Flüssigkeit verkocht ist, schrittweise den restlichen Gemüsefond angießen. Währenddessen immer wieder prüfen, ob der Garpunkt der Gerste bereits erreicht ist. Je nach Einweichzeit verändert sich die Garzeit; in der Regel liegt die optimale Garzeit bei 20–30 Minuten.
In der Zwischenzeit die Zucchini in feine Würfel schneiden. Den Parmesan reiben. Das restliche Olivenöl (50 ml) bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zucchini darin 2 Minuten anbraten. Die Zucchiniwürfel zum Risotto geben, sobald es cremig weich ist. Butter und Parmesan zugeben und sanft unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Das Risotto mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Feigen achteln, den Risotto anrichten (die Vanilleschote zuvor entnehmen) und die Feigen darauf verteilen. Mit den Kräutern garniert servieren.
Foto: © DK Verlag/Ingo Pertramer
