Simply Thai

Original asiatische Zutaten wie Wasserspinat wurden dazu durch clevere, heimische Alternativen ersetzt, die trotzdem den authentischen Geschmack erzeugen. Wie genau diese thailändischen Gerichte schmecken? Am besten Sie probieren es mit unseren drei Kostproben sofort selbst aus! Nach einem harten Arbeitstag sind so der Hunger und gleichzeitig auch das Fernweh im Handumdrehen gestillt.

1. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen.
2. Inzwischen den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Die Sprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Chili waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Garnelen kalt abwaschen und längs halbieren.
3. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und bis zur Verwendung beiseitestellen.
4. Fischsauce, Limettensaft und Zucker in einer großen Pfanne mit hohem Rand unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce in eine Schale gießen.
5. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Das Ei in die Pfanne aufschlagen, kräftig verrühren und bei starker Hitze stocken lassen.
6. Den Tofu zufügen und zügig mit dem Ei verrühren.
7. Die Garnelen unterheben, dann sofort Nudeln und Sprossen untermischen.
8. Die Sauce und 2 EL Wasser zugießen und alles 2–3 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren und eventuell noch etwas Wasser zufügen.
9. Zuletzt die Chilistreifen unterheben, die Nudeln auf zwei Tellern anrichten und servieren.

„Pad Thai ist das Nationalgericht Thailands. Im Original wird es mit Reisnudeln (sen yai) zubereitet, die vorher 40 Minuten in lauwarmem Wasser quellen. Noch leckerer schmeckt es, wenn Sie mit der Chili 2 in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und 1 EL gehackte, geröstete Erdnüsse unterheben.“ (Hataikan Tapooling)

1. Die Hähnchenunterschenkel kalt abwaschen und trocken tupfen.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Das Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, das Wurzelende abschneiden und die untere weiche Hälfte fein schneiden.
4. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Wurzeln abschneiden und mit dem Messerrücken etwas flach klopfen, das Grün samt Stängeln grob hacken.
5. Die Pilze abbürsten, die Stielenden abschneiden und die Pilze in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomate waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel in schmale Streifen schneiden.
6. In einem Topf 500 ml Wasser mit 75 ml Kokosmilch und ½ TL Salz aufkochen. Fleisch, Zwiebel, Zitronengras und Korianderwurzeln hineingeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten offen köcheln lassen. Pilze und Tomaten zufügen und alles 7 Minuten weiterkochen lassen.
7. Inzwischen die Limette auspressen. Die Chili waschen, längs vierteln und entkernen. Chiliviertel, restliche Kokosmilch (75 ml) und Fischsauce zur Suppe gießen, aufkochen und vom Herd nehmen.
8. Die Suppe mit Limettensaft und Salz abschmecken. Das gehackte Koriandergrün unterheben, die Suppe in zwei Schalen anrichten und servieren.

„Ganz authentisch wird die Tom Kah Gai, wenn Sie mit dem Zitronengras 2 dünne Scheiben Galgant in die Suppe geben und 1 TL Tamarindenpaste für die Säure zufügen. Galgant wird auch als Thai-Ingwer bezeichnet. Die Wurzel schmeckt schön scharf, hat aber ein milderes Aroma als Ingwer. Beide Wurzeln sind bekannt für ihre gesundheitsfördernde Wirkung.“ (Hataikan Tapooling)

1. Das Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Die Kokosmilch in einem Topf bei starker Hitze aufkochen. Currypaste und ½ TL Salz dazugeben und glatt rühren. Zucker und Fischsauce zufügen und weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Fleisch in die Kokosmilch geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Chili waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Den Spinat und den Limettensaft in das Curry rühren und alles zugedeckt noch 5 Minuten weitergaren. Dabei eventuell noch 2–3 EL Wasser dazugießen.
5. Zuletzt die Chilistreifen in das Curry rühren. Das Curry auf zwei Tellern anrichten und mit Reis servieren.

„Im Original verwende ich für dieses Gericht morning glory, Wasserspinat. Blattspinat wie hier oder auch Mangold sind aber ein guter Ersatz.“ (Hataikan Tapooling)

© Fotos: Maria Brinkop, Kai Lex, Nico Stanitzok, Dorling Kindersley Verlag