Fermentation verstehen

Fermentieren verstehen – und selbst loslegen
• Mikrobiologie auf dem Teller: Chemie und Mikrobiologie verständlich erklärt
• Über 30 Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Kimchi, Kombucha, Sauerteigbrot, Sauerkraut, Essig und mehr
• Entdecken, wie Hefen, Schimmelpilze, Milchsäure- und Essigsäurebakterien Geschmack und Haltbarkeit verändern
• Step-Fotos, Infografiken, Wissen über Ausstattung und Techniken und Troubleshooting geben Sicherheit
• Die geballte Power internationaler Fermentations-Expert*innen aus Wissenschaft und Handwerk

Großer Geschmack dank kleiner Mikroben
Was bringt Kohl zum Blubbern und Mehl zum Aufgehen? Robin Sherriff macht die unsichtbare Welt der Fermentation sichtbar. Verständlich erklärt er, wie Hefen, Schimmelpilze, Milchsäure- und Essigsäurebakterien arbeiten und was bei der Gärung passiert. Über 30 Anleitungen zeigen, wie Sie Lebensmittel selbst fermentieren und haltbar machen können – von Sauerkraut und Sauerteigbrot über Essig und Bier bis hin zu Kimchi und Kombucha. Leicht erfassbare Step-Fotos und Infografiken begleiten Sie durch den Prozess. So verbindet das Buch fundiertes Wissen mit genussvoller Küchenpraxis – auch spannend für alle, die sich für darmfreundliche Ernährung interessieren. Dieses Buch macht Fermentieren verständlich und direkt in der eigenen Küche erlebbar.

Mikroben, Methoden, Geschmack: Fermentation verstehen und mit über 30 Anleitungen selbst ausprobieren.