Auberginen Tatar von Julia Platzer und Stefanie Anich
Aus The Green Garden. Fresh food for fresh people aus dem vegan-vegetarischen Trendrestaurant The Green Garden!Die pflanzliche Küche ist viel mehr als eine Ernährungsform, sie ist ein Lebensstil! Und kaum jemand bringt diesen so köstlich auf den Teller wie die erfolgreiche Restaurantbesitzerin Julia Platzer. Gemeinsam mit Influencerin @stefaniegoldmarie aus Salzburg vereinen die beiden in ihrem Kochbuch geniale Fotografien, Lifestyle-Inspirationen und rund 70 der beliebtesten Rezepte aus Julias vegan-vegetarischem Trendrestaurant The Green Garden: Von Berry Bowl über Blumenkohlpizza bis Spargel-Erdbeer-Quinoa-Salat. Mehr erfahren.
Auberginen Tatar
Für 4 Personen
als Hauptgericht
Das brauchst du:
Baba Ganoush
• 2 Auberginen
• 1⁄2 Bund Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz
Marinade
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zwiebeln
• 2 große Essiggurken
• 1⁄2 EL Tomatenmark
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL Estragonsenf
• Salz
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Kapern
• 5 getrocknete Tomaten
• 1 EL Worcestersauce
• 2 EL Rote-Bete-Saft
• 1⁄2 Bund Schnittlauch
Petersilienjoghurt
• 1⁄2 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Sojajoghurt
• 1 EL Salz
• 1 EL Olivenöl
Und so geht´s:
Schritt 1: Für das Auberginentartat den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginen putzen, waschen und längshalbieren. Die Schnittflächen kreuzweise einschneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Schritt 2: Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Backform legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und mit Thymian und Knoblauch bestreuen.
Im Ofen (Mitte) 35–45 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Das ist nun die Basis Baba Ganoush, die zum Tartar weiter verarbeitet wird.
Schritt 3: Für die Marinade die Paprika waschen und putzen, die Zwiebeln schälen. Beides mit den Essiggurken grob zerkleinern und in den Mixer füllen. Tomatenmark, Paprikapulver, Senf, 2 EL Salz, Pfeffer, Kapern, Tomaten, Worcestersauce und Rote-Bete-Saft zufügen. Alles grob pürieren, sodass noch Stückchen sichtbar sind.
Schritt 4: Die Marinade löffelweise unter das Auberginentatar mischen, bis die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht ist. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Tatar mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Für den Petersilienjoghurt die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Knoblauch schälen. Petersilie, Knoblauch, Sojajoghurt und1 EL Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer verrühren. Dabei das Öl langsam zugießen.
Schritt 6: Zum Servieren einen Spiegel aus Petersilienjoghurt auf den Teller geben, mit einem Löffel etwas glatt streichen und das Auberginentartar darauf geben, leicht andrücken, damit es gut zusammenhält.
Tipp:
Das Tatar kannst du nach Belieben und Saison noch mit Feldsalat, Sprossen und essbaren Blüten dekorieren. Am besten mit geröstetem Brot, und Cashew-Frischkäse servieren.
Foto: Julia Platzer, Stafanie Anich
Auberginen Tatar
Für 4 Personen
als Hauptgericht
Das brauchst du:
Baba Ganoush
• 2 Auberginen
• 1⁄2 Bund Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz
Marinade
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zwiebeln
• 2 große Essiggurken
• 1⁄2 EL Tomatenmark
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL Estragonsenf
• Salz
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Kapern
• 5 getrocknete Tomaten
• 1 EL Worcestersauce
• 2 EL Rote-Bete-Saft
• 1⁄2 Bund Schnittlauch
Petersilienjoghurt
• 1⁄2 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Sojajoghurt
• 1 EL Salz
• 1 EL Olivenöl
Und so geht´s:
Schritt 1: Für das Auberginentartat den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginen putzen, waschen und längshalbieren. Die Schnittflächen kreuzweise einschneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Schritt 2: Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Backform legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und mit Thymian und Knoblauch bestreuen.
Im Ofen (Mitte) 35–45 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Das ist nun die Basis Baba Ganoush, die zum Tartar weiter verarbeitet wird.
Schritt 3: Für die Marinade die Paprika waschen und putzen, die Zwiebeln schälen. Beides mit den Essiggurken grob zerkleinern und in den Mixer füllen. Tomatenmark, Paprikapulver, Senf, 2 EL Salz, Pfeffer, Kapern, Tomaten, Worcestersauce und Rote-Bete-Saft zufügen. Alles grob pürieren, sodass noch Stückchen sichtbar sind.
Schritt 4: Die Marinade löffelweise unter das Auberginentatar mischen, bis die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht ist. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Tatar mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Für den Petersilienjoghurt die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Knoblauch schälen. Petersilie, Knoblauch, Sojajoghurt und1 EL Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer verrühren. Dabei das Öl langsam zugießen.
Schritt 6: Zum Servieren einen Spiegel aus Petersilienjoghurt auf den Teller geben, mit einem Löffel etwas glatt streichen und das Auberginentartar darauf geben, leicht andrücken, damit es gut zusammenhält.
Tipp:
Das Tatar kannst du nach Belieben und Saison noch mit Feldsalat, Sprossen und essbaren Blüten dekorieren. Am besten mit geröstetem Brot, und Cashew-Frischkäse servieren.
Foto: Julia Platzer, Stafanie Anich