Lachsseite mit Kräutern von James Whetlor
Aus Kochen mit dem Big Green Egg. Das Big Green Egg ist von Zubereitungsformen aus der ganzen Welt inspiriert und setzt der Kreativität keine Grenzen. Heute ein rustikales Steak, morgen pikant aromatische Paella, übermorgen ein prickelndes Tandoori Gericht: Das Big Green Egg ist Holzkohlegrill, Dutch Oven, Plancha und japanischer Kamado in einem. Mehr erfahren.
Lachsseite mit Kräutern
Das brauchen Sie für 4-6 Personen:
Lachsseite, Mittelstück,oder großes Meeresforellenfilet (600 g)
natives Olivenöl extra zum Bestreichen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Schalotten, fein gehackt
fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
einige kleine Bund frische Kräuter (Estragon, Kerbel, Schnittlauch oder glatte Petersilie), Blätter und Stängel getrennt und grob gehackt
Und so geht´s:
EGG-Setup: Den Fisch vor dem Anzünden des EGG marinieren.
Indirektes Setup: ConvEGGtor mit Beinen nach oben und Edelstahlrost.
Zieltemperatur: 90–110 °C
Tipp:
Wenn Ihr EGG groß genug ist, kann die Lachsseite als Ganzes gegart werden, wenn nicht, schneiden Sie sie einfach in zwei Hälften. Die dünneren Ränder garen etwas stärker durch als die Mitte, also verteilen Sie beim Servieren verschiedene Abschnitte. Dies ist ein wunderbares Sommergericht.
Foto: © DK Verlag/ Fotos: Sam Folan
Lachsseite mit Kräutern
Das brauchen Sie für 4-6 Personen:
Lachsseite, Mittelstück,oder großes Meeresforellenfilet (600 g)
natives Olivenöl extra zum Bestreichen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Schalotten, fein gehackt
fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
einige kleine Bund frische Kräuter (Estragon, Kerbel, Schnittlauch oder glatte Petersilie), Blätter und Stängel getrennt und grob gehackt
Und so geht´s:
EGG-Setup: Den Fisch vor dem Anzünden des EGG marinieren.
Indirektes Setup: ConvEGGtor mit Beinen nach oben und Edelstahlrost.
Zieltemperatur: 90–110 °C
- Die Lachsseite mit etwas Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen. Großzügig salzen und pfeffern. Mit Schalotten, Zitronenschale und gehackten Kräuterstielen bestreuen.
- Die Lachsseite auf dem Backblech auf den Rost setzen und bei geschlossener Kuppel 30–40 Minuten garen. Der Lachs ist gar, wenn sich das Fleisch fest anfühlt und eine weiße Flüssigkeit (Protein) austritt. Vor dem Servieren die Lachsseite 10 Minuten ruhen lassen. (In Alufolie eingeschlagen kann der Lachs bis zu 2 Stunden ruhen.)
- Kräuter und Schalotten vorsichtig von der Lachsseite abstreifen. Den Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Fisch in große Stücke zerteilen und auf einem großen Servierteller anrichten. Mit den gehackten Kräuterblättern garnieren und mit einem Salat aus Rohkost und grünem Blattgemüse, Grillgemüse oder Roter Bete servieren. Die restliche Zitrone in Spalten geschnitten zum Beträufeln separat dazureichen.
Tipp:
Wenn Ihr EGG groß genug ist, kann die Lachsseite als Ganzes gegart werden, wenn nicht, schneiden Sie sie einfach in zwei Hälften. Die dünneren Ränder garen etwas stärker durch als die Mitte, also verteilen Sie beim Servieren verschiedene Abschnitte. Dies ist ein wunderbares Sommergericht.
Foto: © DK Verlag/ Fotos: Sam Folan