Laksa von Andong
Aus Kitchen Passport. Foodtrends aus aller Welt! Was ist das Geheimnis der süß-klebrigen Chicken Wings aus China? Wie werden Brezeln so herrlich luftig und wie macht man eigentlich echten türkischen Döner Kebab? Diesen Fragen geht Food-YouTuber Andong auf den Grund und kocht sich mit viel Neugier und Begeisterung einmal um die Welt. Dabei teilt er 85 Rezepte, spannende Geschichten und Fun Facts zu all-time favourites, Street-Food-Klassikern und den Trend-Küchen von heute und morgen. Mehr erfahren.
Laksa im Tom-Kha-Stil
Portionen: 3-4
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
So wird's gemacht:
1. Die Mungbohnensprossen und den Pak Choi in einer großen hitzebeständigen Schüssel mit kochend heißem Wasser vollständig bedecken und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Das Öl und die Rempah-Paste in einem mittelgroßen Topf rasch verrühren und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 1 Minute anrösten, bis die Paste aromatisch duftet.
3. Dashi, Limettenschale, Fischsauce, Zucker und die Kokosmilch einrühren und alles zum Kochen bringen. Sobald die Mischung siedet, die Champignons, die Garnelenbällchen und den Limettensaft hinzufügen. Alles 5 Minuten köcheln lassen.
4. Zum Servieren drei oder vier Suppenschalen vorwärmen. Jeweils 1 Handvoll Reisnudeln, Bohnensprossen und Pak Choi darauf verteilen, die heiße Suppe in die Schalen schöpfen und nach Belieben mit Koriandergrün oder Thai-Basilikum und roten Chiliringen garnieren. Mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.
Foto: © DK Verlag
Laksa im Tom-Kha-Stil
Portionen: 3-4
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Zutaten
2 großzügige Handvoll Mungbohnensprossen
2 Baby-Pak-Choi, Blätter getrennt und geputzt
2 EL geschmacksneutrales Speiseöl
2 ½ EL Rempah (malays. Gewürzpaste) oder rote Currypaste
700 ml gekörnte Dashi- oder Hühnerbrühe
1 Bio-Limette (abgeriebene Schale und Saft)
2 EL Fischsauce
1 EL Rohrohrzucker
250 ml Kokosmilch
6 Champignons, geviertelt
8–12 Huhn-Garnelen-Bällchen
200 g dünne Reisnudeln, nach Packungsangabe gegart
Zum Servieren (nach Belieben)
frisches Koriandergrün oder Thai-Basilikum
frische rote Thai-Chilischoten, in Ringe geschnitten
Limettenspalten
So wird's gemacht:
1. Die Mungbohnensprossen und den Pak Choi in einer großen hitzebeständigen Schüssel mit kochend heißem Wasser vollständig bedecken und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Das Öl und die Rempah-Paste in einem mittelgroßen Topf rasch verrühren und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 1 Minute anrösten, bis die Paste aromatisch duftet.
3. Dashi, Limettenschale, Fischsauce, Zucker und die Kokosmilch einrühren und alles zum Kochen bringen. Sobald die Mischung siedet, die Champignons, die Garnelenbällchen und den Limettensaft hinzufügen. Alles 5 Minuten köcheln lassen.
4. Zum Servieren drei oder vier Suppenschalen vorwärmen. Jeweils 1 Handvoll Reisnudeln, Bohnensprossen und Pak Choi darauf verteilen, die heiße Suppe in die Schalen schöpfen und nach Belieben mit Koriandergrün oder Thai-Basilikum und roten Chiliringen garnieren. Mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.
Foto: © DK Verlag