Mini-Scones aus Royal Teatime
Aus Royal Teatime. Köstliche Rezepte aus der Palastküche. Vor dem Hintergrund von zwölf imposanten Palästen und Residenzen Großbritanniens gewährt die ehemalige Palastköchin der britischen Königsfamilie Carolyn Robb Einblicke in die royale Küche und die Tee-Gewohnheiten des Königshauses. Über 50 Rezepte für den stilechten Afternoon Tea zuhause. Mehr erfahren.
Mini-Scones mit Himbeeren und Clotted Cream
Seit jeher gibt es unter Liebhabern des britischen Cream Tea – ein Nachmittagstee, zu dem traditionell Scones, Clotted Cream und Konfitüre gereicht werden – hitzige Debatten darüber, ob zuerst Clotted Cream oder Konfitüre auf die Scones gehört. Im West Country, wo der Cream Tea seinen Ursprung hat, befinden sich die Grafschaften Devon und Cornwall. Traditionell kommt beim Devon Cream Tea die Clotted Cream zuerst auf die Scones, dann folgt die Konfitüre, beim Cornish Cream Tea ist es hingegen genau andersherum – und so wird diese Debatte wohl für immer bestehen! Bei diesen kleinen Scones-Happen, die besonders Kinder lieben, haben Sie dahingehend aber natürlich vollkommen freie Hand, und statt Himbeeren und Himbeerkonfitüre eignen sich auch Erdbeeren und Erdbeerkonfitüre!
Das braucht ihr für 36 Mini-Scones:
Und so geht's:
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte auslegen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine große Schüssel sieben. Die Butterstückchen darüber verteilen und dann mit den Fingern einarbeiten, bis eine fein-krümelige Mischung entsteht.
Die Eier in einen Messbecher geben und Milch dazugießen, bis man etwa 300 ml Flüssigkeit hat. Eier und Milch mit einer Gabel verrühren. Eine Mulde in die Mehl-Zucker-Butter-Mischung drücken, den Großteil der Eier-Milch-Mischung hineingießen und mit einem Buttermesser vermischen, bis ein relativ glatter Teig entsteht, der weder klebrig noch trocken und krümelig ist, dabei wenn nötig nach und nach die übrige Eier-Milch-Mischung dazugeben. Wichtig ist dabei, die Zutaten schnell zu vermengen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen mit den Händen zu einer etwa 2 cm dicken Scheibe flach drücken. Mit einem runden Ausstecher (Ø 4 cm) so viele Kreise wie möglich ausstechen, dabei den Ausstecher immer
wieder leicht bemehlen. Die Teigkreise mit jeweils etwa 2,5 cm Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech geben. Die Teigreste verkneten, wieder flach drücken und weitere Kreise ausstechen, bis der ganze Teig verbraucht ist.
Die Scones 8–10 Minuten backen, bis sie leicht aufgehen und goldbraun sind. Die fertigen Scones auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Scones zum Servieren horizontal in zwei Hälften schneiden, mit Konfitüre bestreichen und je einen kleinen Löffel Clotted Cream (oder natürlich andersherum!) daraufgeben. Die fertigen Scones mit etwas Puderzucker bestäuben und die Himbeeren in einer Schüssel dazu reichen. Nach Belieben kann man die Scones schließlich noch mit frischen Minzzweigen garnieren.
Profi-Tipp
Im West Country wird bei der Herstellung von Clotted Cream traditionell unpasteurisierte Milch erhitzt, bis sich oben eine dicke Schicht absetzt, die dann abgeschöpft wird. Es gibt aber mittlerweile auch Fertigprodukte direkt aus dem West Country aus pasteurisierter Milch – man findet sie im Fachhandel oder online.
Foto: © DK Verlag/John Kernick
Mini-Scones mit Himbeeren und Clotted Cream
Seit jeher gibt es unter Liebhabern des britischen Cream Tea – ein Nachmittagstee, zu dem traditionell Scones, Clotted Cream und Konfitüre gereicht werden – hitzige Debatten darüber, ob zuerst Clotted Cream oder Konfitüre auf die Scones gehört. Im West Country, wo der Cream Tea seinen Ursprung hat, befinden sich die Grafschaften Devon und Cornwall. Traditionell kommt beim Devon Cream Tea die Clotted Cream zuerst auf die Scones, dann folgt die Konfitüre, beim Cornish Cream Tea ist es hingegen genau andersherum – und so wird diese Debatte wohl für immer bestehen! Bei diesen kleinen Scones-Happen, die besonders Kinder lieben, haben Sie dahingehend aber natürlich vollkommen freie Hand, und statt Himbeeren und Himbeerkonfitüre eignen sich auch Erdbeeren und Erdbeerkonfitüre!
Das braucht ihr für 36 Mini-Scones:
Für die Scones
450 g Mehl
4 TL Backpulver
50 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Butter (Zimmertemperatur), in Stückchen geschnitten
2 Bio-Eier
etwa 180 ml Milch
Zum Servieren
Himbeerkonfitüre
200 g Clotted Cream (siehe Profi-Tipp)
Puderzucker zum Bestäuben
frische Himbeeren
kleine frische Minzzweige (optional)
Und so geht's:
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte auslegen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine große Schüssel sieben. Die Butterstückchen darüber verteilen und dann mit den Fingern einarbeiten, bis eine fein-krümelige Mischung entsteht.
Die Eier in einen Messbecher geben und Milch dazugießen, bis man etwa 300 ml Flüssigkeit hat. Eier und Milch mit einer Gabel verrühren. Eine Mulde in die Mehl-Zucker-Butter-Mischung drücken, den Großteil der Eier-Milch-Mischung hineingießen und mit einem Buttermesser vermischen, bis ein relativ glatter Teig entsteht, der weder klebrig noch trocken und krümelig ist, dabei wenn nötig nach und nach die übrige Eier-Milch-Mischung dazugeben. Wichtig ist dabei, die Zutaten schnell zu vermengen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen mit den Händen zu einer etwa 2 cm dicken Scheibe flach drücken. Mit einem runden Ausstecher (Ø 4 cm) so viele Kreise wie möglich ausstechen, dabei den Ausstecher immer
wieder leicht bemehlen. Die Teigkreise mit jeweils etwa 2,5 cm Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech geben. Die Teigreste verkneten, wieder flach drücken und weitere Kreise ausstechen, bis der ganze Teig verbraucht ist.
Die Scones 8–10 Minuten backen, bis sie leicht aufgehen und goldbraun sind. Die fertigen Scones auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Scones zum Servieren horizontal in zwei Hälften schneiden, mit Konfitüre bestreichen und je einen kleinen Löffel Clotted Cream (oder natürlich andersherum!) daraufgeben. Die fertigen Scones mit etwas Puderzucker bestäuben und die Himbeeren in einer Schüssel dazu reichen. Nach Belieben kann man die Scones schließlich noch mit frischen Minzzweigen garnieren.
Profi-Tipp
Im West Country wird bei der Herstellung von Clotted Cream traditionell unpasteurisierte Milch erhitzt, bis sich oben eine dicke Schicht absetzt, die dann abgeschöpft wird. Es gibt aber mittlerweile auch Fertigprodukte direkt aus dem West Country aus pasteurisierter Milch – man findet sie im Fachhandel oder online.
Foto: © DK Verlag/John Kernick