Ofenpfannkuchen mit Zucchini und Karotten von Cettina Vicenzino
Aus Toskana in meiner Küche. Worin liegt der unverwechselbare Zauber der Toskana? Dieser Frage geht die italienische Kochbuchautorin Cettina Vicenzino auf den Grund. Auf einer kulinarischen Reise entdeckt sie diese unnachahmliche Region ihres Heimatlandes ganz neu. Sie begegnet dabei nicht nur Menschen, die von ihrer leidenschaftlichen Liebe zur Toskana erzählen, sondern sammelt auch über 70 Rezepte, die von der Toskana inspiriert wurden. Mehr erfahren.
Ofenpfannkuchen mit Zucchini, gelben Karotten und Zitronenmelisse
Für 6 Personen
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten,
plus Ziehzeit 30 Minuten,
plus Backzeit 55 Minuten
Das brauchen Sie:
380 g Zucchini
Meersalz
150 g Mehl (Tipo 0 oder Type 550)
150 ml Milch
3 Eier
natives Olivenöl extra
abgeriebene Schale von 1 grünen Bio-Zitrone (oder Bio-Limette)
1 Msp. Vanillepulver
1 Schalotte, geschält und in feine Ringe geschnitten
einige Minze- und Zitronenmelisseblätter, grob gehackt
50 g gelbe Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Und so geht´s:
Die Zucchini putzen, waschen und längs in feine Scheiben hobeln. Diese in ein Sieb legen, etwas salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
In einer Schüssel das Mehl mit 1 guten Prise Salz mischen, dann die Milch nach und nach unterrühren. Die Eier, 4 EL Olivenöl, Zitronenschale und Vanillepulver ebenfalls unterrühren. Der Teig sollte einem Pfannenkuchenteig ähneln.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (etwa 26 × 26 cm) mit Backpapier auslegen und dann den Teig in die Form gießen.
Die Zucchini abspülen und zusammen mit Schalotte, Kräutern und Karotten in den Teig geben (wer mag, kann mit einem Teil des Gemüses auch ein Muster bilden). Den Pfannkuchen mit Salz (vorsichtig salzen, da die Zucchini eventuell noch salzig sind) und Pfeffer abschmecken, mit etwas Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen (Mitte) 50–55 Minuten backen. Fertigen Pfannkuchen etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Foto: Cettina Vicenzino
Ofenpfannkuchen mit Zucchini, gelben Karotten und Zitronenmelisse
Für 6 Personen
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten,
plus Ziehzeit 30 Minuten,
plus Backzeit 55 Minuten
Das brauchen Sie:
380 g Zucchini
Meersalz
150 g Mehl (Tipo 0 oder Type 550)
150 ml Milch
3 Eier
natives Olivenöl extra
abgeriebene Schale von 1 grünen Bio-Zitrone (oder Bio-Limette)
1 Msp. Vanillepulver
1 Schalotte, geschält und in feine Ringe geschnitten
einige Minze- und Zitronenmelisseblätter, grob gehackt
50 g gelbe Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Und so geht´s:
Die Zucchini putzen, waschen und längs in feine Scheiben hobeln. Diese in ein Sieb legen, etwas salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
In einer Schüssel das Mehl mit 1 guten Prise Salz mischen, dann die Milch nach und nach unterrühren. Die Eier, 4 EL Olivenöl, Zitronenschale und Vanillepulver ebenfalls unterrühren. Der Teig sollte einem Pfannenkuchenteig ähneln.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (etwa 26 × 26 cm) mit Backpapier auslegen und dann den Teig in die Form gießen.
Die Zucchini abspülen und zusammen mit Schalotte, Kräutern und Karotten in den Teig geben (wer mag, kann mit einem Teil des Gemüses auch ein Muster bilden). Den Pfannkuchen mit Salz (vorsichtig salzen, da die Zucchini eventuell noch salzig sind) und Pfeffer abschmecken, mit etwas Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen (Mitte) 50–55 Minuten backen. Fertigen Pfannkuchen etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Foto: Cettina Vicenzino