Veganer Quark-Trifle von Sebastian Copien und Niko Rittenau
Aus Vegan-Klischee ade! Das Kochbuch. Umami-Tofu mit Golden-Milk-Cousous und Koriander-Erbsen in Ingwer-Sahne – so köstlich klingt clevere, vegane Ernährung mit Niko Rittenau, dem Shooting-Star der Vegan-Szene und dem bekannten veganen Profikoch, Kochlehrmeister und Autor Sebastian Copien. Anhand eines einfachen Baukastensystems kreieren Sie für jedes Kochlevel hunderte Rezeptvarianten für Frühstück, Mittag-, Abendessen und Desserts. Mehr erfahren.
Quark-Trifle mit Orangenkompott und Crumble
Für 3 Personen
Das brauchen Sie:
Creme
6 Deglet-Datteln, entsteint
400 g ungesüßte Quarkalternative (z. B. von Sojade oder Provamel)
60 g weißes Mandelmus
2 TL gemahlene Vanille
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
Orangenkompott
4 EL Rosinen
½ TL gemahlener Zimt
2 Bio-Orangen
Crumble
50 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen oder Hafer)
35 g Dattelcreme
15 g Nussmus (z. B. Haselnuss, Mandel oder Erdnuss)
1 Prise Salz
2 TL Olivenöl
Dekoration
2 Zweige frischer Thymian
Und so geht's:
Die Datteln für die Creme mit 100 ml Wasser sowie den Rosinen und dem gemahlenen Zimt für das Orangenkompott in einen kleinen Topf geben und sanft köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist, damit Rosinen und Datteln weich werden.
Inzwischen für das Kompott die Orangen heiß waschen, abtrocknen, dann mit dem Sparschäler einen 4 cm langen Streifen Schale abziehen, diesen fein schneiden und zur Dattel-Rosinen-Mischung geben. Die Orangen filetieren und aus den übrig bleibenden Stücken mit der Hand den Saft zur Dattel-Rosinen-Mischung in den Topf pressen.
Für die Creme Quarkalternative, Mandelmus, Vanille und Zitronenschale in den Mixer geben. Die Datteln aus dem Topf nehmen und zur Quarkalternative in den Mixer geben. Alles zu einer glatten Creme mixen und im Kühlschrank für 30 Minuten kalt stellen. Die Orangenfilets zur warmen Rosinenmischung in den Topf geben und ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten für den Crumble in eine Schale geben, zusammenkneten und dann zu etwa 1 cm großen Krümeln zerbröseln. Diese auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, im heißen Ofen (Mitte) in 8–10 Minuten knusprig backen, dann aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen.
Drei schöne Gläser bereitstellen. Jeweils 2 EL Creme in jedes Glas setzen, dann jeweils 1 EL Crumble und Orangenkompott daraufschichten. Diese Schichtung einmal wiederholen, das Trifle mit Crumble und mit ein paar Thymianblättern garnieren.
Foto: © Julia Hildebrand & Ingolf Hatz
Quark-Trifle mit Orangenkompott und Crumble
Für 3 Personen
Das brauchen Sie:
Creme
6 Deglet-Datteln, entsteint
400 g ungesüßte Quarkalternative (z. B. von Sojade oder Provamel)
60 g weißes Mandelmus
2 TL gemahlene Vanille
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
Orangenkompott
4 EL Rosinen
½ TL gemahlener Zimt
2 Bio-Orangen
Crumble
50 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen oder Hafer)
35 g Dattelcreme
15 g Nussmus (z. B. Haselnuss, Mandel oder Erdnuss)
1 Prise Salz
2 TL Olivenöl
Dekoration
2 Zweige frischer Thymian
Und so geht's:
Die Datteln für die Creme mit 100 ml Wasser sowie den Rosinen und dem gemahlenen Zimt für das Orangenkompott in einen kleinen Topf geben und sanft köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist, damit Rosinen und Datteln weich werden.
Inzwischen für das Kompott die Orangen heiß waschen, abtrocknen, dann mit dem Sparschäler einen 4 cm langen Streifen Schale abziehen, diesen fein schneiden und zur Dattel-Rosinen-Mischung geben. Die Orangen filetieren und aus den übrig bleibenden Stücken mit der Hand den Saft zur Dattel-Rosinen-Mischung in den Topf pressen.
Für die Creme Quarkalternative, Mandelmus, Vanille und Zitronenschale in den Mixer geben. Die Datteln aus dem Topf nehmen und zur Quarkalternative in den Mixer geben. Alles zu einer glatten Creme mixen und im Kühlschrank für 30 Minuten kalt stellen. Die Orangenfilets zur warmen Rosinenmischung in den Topf geben und ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten für den Crumble in eine Schale geben, zusammenkneten und dann zu etwa 1 cm großen Krümeln zerbröseln. Diese auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, im heißen Ofen (Mitte) in 8–10 Minuten knusprig backen, dann aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen.
Drei schöne Gläser bereitstellen. Jeweils 2 EL Creme in jedes Glas setzen, dann jeweils 1 EL Crumble und Orangenkompott daraufschichten. Diese Schichtung einmal wiederholen, das Trifle mit Crumble und mit ein paar Thymianblättern garnieren.
Foto: © Julia Hildebrand & Ingolf Hatz