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Tatar von der Aubergine

Aus dem Buch Green Garden von Julia Platzer und Stefanie Anich


Foto: Julia Platzer und Stefanie Anich

Für 4 Personen
als Hauptgericht

Das brauchst du:

Baba Ganoush
• 2 Auberginen
• 1⁄2 Bund Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz

Marinade
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zwiebeln
• 2 große Essiggurken
• 1⁄2 EL Tomatenmark
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL Estragonsenf
• Salz
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Kapern
• 5 getrocknete Tomaten
• 1 EL Worcestersauce
• 2 EL Rote-Bete-Saft
• 1⁄2 Bund Schnittlauch

Petersilienjoghurt
• 1⁄2 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Sojajoghurt
• 1 EL Salz
• 1 EL Olivenöl

Und so geht´s:


Schritt 1: Für das Auberginentartat den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginen putzen, waschen und längshalbieren. Die Schnittflächen kreuzweise einschneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen und grob hacken.

Schritt 2: Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Backform legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und mit Thymian und Knoblauch bestreuen.
Im Ofen (Mitte) 35–45 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Das ist nun die Basis Baba Ganoush, die zum Tartar weiter verarbeitet wird.

Schritt 3: Für die Marinade die Paprika waschen und putzen, die Zwiebeln schälen. Beides mit den Essiggurken grob zerkleinern und in den Mixer füllen. Tomatenmark, Paprikapulver, Senf, 2 EL Salz, Pfeffer, Kapern, Tomaten, Worcestersauce und Rote-Bete-Saft zufügen. Alles grob pürieren, sodass noch Stückchen sichtbar sind.

Schritt 4: Die Marinade löffelweise unter das Auberginentatar mischen, bis die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht ist. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Tatar mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Für den Petersilienjoghurt die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Knoblauch schälen. Petersilie, Knoblauch, Sojajoghurt und1 EL Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer verrühren. Dabei das Öl langsam zugießen.

Schritt 6: Zum Servieren einen Spiegel aus Petersilienjoghurt auf den Teller geben, mit einem Löffel etwas glatt streichen und das Auberginentartar darauf geben, leicht andrücken, damit es gut zusammenhält.

Tipp:
Das Tatar kannst du nach Belieben und Saison noch mit Feldsalat, Sprossen und essbaren Blüten dekorieren. Am besten mit geröstetem Brot, und Cashew-Frischkäse servieren.



 

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