| aus dem Buch Toskana in meiner Küche von Cettina Vicenzino |
Foto: Cettina Vicenzino
Für 6 Personen
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten,
plus Ziehzeit 30 Minuten,
plus Backzeit 55 Minuten
Scarpaccia bedeutet so viel wie alter, zertretener Schuh und deutet auf den Ursprung des Rezepts hin. Dieses Gericht ist in seiner einfachsten Version (Zucchini, Mehl, Eier) ein antikes Bauernessen, das in zwei Ausführungen bekannt ist. Die süße Variante, die sich scarpaccia viareggina (aus Viareggio, der Ort, der für seinen Karneval bekannt ist) nennt, und die salzige Version, die sich dann scarpaccia di Camaiore nennt. Beide Orte befinden sich in der Küstenlandschaft der Provinz von Lucca, die man auch wegen des Flusses Versilia, der durch diese Gegend fließt, La Versilia nennt. Im Wesentlichen unterscheiden sich beide Varianten nur darin, dass in der süßen Variante keine Zwiebel, dafür aber Zucker verwendet wird. In beiden jedoch werden zu den Zucchini auch Zucchiniblüten verwendet. Diese habe ich – weil ich zu diesem Zeitpunkt keine hatte – durch gelbe Möhren und etwas Vanillepulver ersetzt. Das Basilikum, das traditionell verwendet wird, habe ich gegen Minze, Zitronenmelisse und Zitronenabrieb ausgetauscht.
Das brauchen Sie:
380 g Zucchini
Meersalz
150 g Mehl (Tipo 0 oder Type 550)
150 ml Milch
3 Eier
natives Olivenöl extra
abgeriebene Schale von 1 grünen Bio-Zitrone (oder Bio-Limette)
1 Msp. Vanillepulver
1 Schalotte, geschält und in feine Ringe geschnitten
einige Minze- und Zitronenmelisseblätter, grob gehackt
50 g gelbe Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Und so geht´s:
Die Zucchini putzen, waschen und längs in feine Scheiben hobeln. Diese in ein Sieb legen, etwas salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
In einer Schüssel das Mehl mit 1 guten Prise Salz mischen, dann die Milch nach und nach unterrühren. Die Eier, 4 EL Olivenöl, Zitronenschale und Vanillepulver ebenfalls unterrühren. Der Teig sollte einem Pfannenkuchenteig ähneln.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (etwa 26 × 26 cm) mit Backpapier auslegen und dann den Teig in die Form gießen.
Die Zucchini abspülen und zusammen mit Schalotte, Kräutern und Karotten in den Teig geben (wer mag, kann mit einem Teil des Gemüses auch ein Muster bilden). Den Pfannkuchen mit Salz (vorsichtig salzen, da die Zucchini eventuell noch salzig sind) und Pfeffer abschmecken, mit etwas Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen (Mitte) 50–55 Minuten backen. Fertigen Pfannkuchen etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
28,00 €
