Gefüllte Auberginenröllchen von Yotam Ottolenghi
Aus Flavour. Gemüse in seiner ganzen Geschmacksvielfalt erleben mit Ottolenghi. Mit mehr als 100 unkomplizierten vegetarischen, veganen und flexitarischen Rezepten wie Aubergine Dumplings alla Parmigiana, Hasselback-Rote-Bete mit Limettenblatt-Butter, Miso-Butter-Zwiebeln, würziger Pilzlasagne und Gemüseschnitzel ist FLAVOUR Inspiration und alltagstaugliche Anleitung für alle Ottolenghi-Fans und Gemüseliebhaber. Mehr erfahren.
Gefüllte Auberginenröllchen in Curry-Kokos-Dal
Für 4 Personen
als Hauptgericht
Das brauchen Sie:
3 große Auberginen, längs in je sechs 5 mm dicke Scheiben geschnitten (750 g)
3 EL Olivenöl 220 g Panir (oder fester Tofu), geraspelt
2 Bio-Limetten, 1 TL Schale abgerieben, dann 2 EL Saft ausgepresst
45 g scharfes Mango- Pickle, grob gehackt, plus mehr zum Servieren
5 g Koriandergrün, grob gehackt, plus mehr zum Servieren
100 g große Spinatblätter (kein Babyspinat), ohne Stiele (60 g)
Salz und schwarzer Pfeffer
KOKOS-DAL
3 EL Olivenöl
5 Schalotten, geschält und fein gewürfelt (250 g)
45 g Ingwer, geschält und fein gehackt
2 rote Chilischoten, fein gehackt
30 frische Curryblätter (nach Belieben)
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlene Kurkuma
2 TL Currypulver
2 TL Tomatenmark
100 g rote Linsen
1 Dose Kokosmilch (400 ml; mindestens 70 % Kokosnussanteil)
Und so geht's:
1. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Auberginen in einer großen Schüssel mit dem Öl, ¾ TL Salz und 1 kräftigen Prise schwarzem Pfeffer mischen. Die Scheiben auf zwei mit Backpapier bedeckten Blechen verteilen und im Ofen 25 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind; nach der Hälfte der Zeit wenden. Zum Abkühlen beiseitestellen.
3. Für das Dal 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Schalottenwürfel darin 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Den Ingwer, die Hälfte der Chilischoten und die Hälfte der Curryblätter (falls Sie welche verwenden) hinzufügen. 2 Minuten mitbraten, dann die Gewürze, das Tomatenmark und die Linsen dazugeben. 1 Minute rühren, anschließend Kokosmilch, 800 ml Wasser und ¾ TL Salz dazugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist; gelegentlich umrühren. Die Linsen in eine ofenfeste Form (etwa 28 x 18 cm oder Ø 25 cm) geben und beiseitestellen.
4. Den Panir in einer kleinen Schüssel mit der Limettenschale, dem Mango-Pickle, 1 EL Limettensaft, dem Koriandergrün und ⅛ TL Salz verrühren.
5. Eine Auberginenscheibe auf die Arbeitsfläche legen, ein Spinatblatt darauflegen. Jeweils 1 gehäuften EL der Panir-Mischung mittig daraufgeben. Die Scheibe vom schmalen oberen Ende zum breiteren unteren Ende hin aufrollen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Das Röllchen mit der Naht nach unten in das Dal legen. Mit den restlichen Auberginenscheiben und Spinatblättern und der restlichen Panir-Mischung ebenso verfahren. Zum Schluss sollten etwa 18 Röllchen dicht an dicht in der Sauce liegen. Die Röllchen behutsam in das Dal drücken – aber nicht so tief, dass sie untertauchen. 15–20 Minuten backen, bis die Auberginenröllchen goldbraun sind und die Sauce Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
6. Das restliche Öl (1 EL) in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die restliche Chilischote und die restlichen Curryblätter darin 1 Minute braten, bis die Blätter knusprig sind und duften. Auf den Auberginenröllchen verteilen. Das Gericht mit dem restlichen Limettensaft (1 EL) beträufeln, mit Koriandergrün bestreuen und servieren.
© Jonathan Lovekin
Gefüllte Auberginenröllchen in Curry-Kokos-Dal
Für 4 Personen
als Hauptgericht
Das brauchen Sie:
3 große Auberginen, längs in je sechs 5 mm dicke Scheiben geschnitten (750 g)
3 EL Olivenöl 220 g Panir (oder fester Tofu), geraspelt
2 Bio-Limetten, 1 TL Schale abgerieben, dann 2 EL Saft ausgepresst
45 g scharfes Mango- Pickle, grob gehackt, plus mehr zum Servieren
5 g Koriandergrün, grob gehackt, plus mehr zum Servieren
100 g große Spinatblätter (kein Babyspinat), ohne Stiele (60 g)
Salz und schwarzer Pfeffer
KOKOS-DAL
3 EL Olivenöl
5 Schalotten, geschält und fein gewürfelt (250 g)
45 g Ingwer, geschält und fein gehackt
2 rote Chilischoten, fein gehackt
30 frische Curryblätter (nach Belieben)
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlene Kurkuma
2 TL Currypulver
2 TL Tomatenmark
100 g rote Linsen
1 Dose Kokosmilch (400 ml; mindestens 70 % Kokosnussanteil)
Und so geht's:
1. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Auberginen in einer großen Schüssel mit dem Öl, ¾ TL Salz und 1 kräftigen Prise schwarzem Pfeffer mischen. Die Scheiben auf zwei mit Backpapier bedeckten Blechen verteilen und im Ofen 25 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind; nach der Hälfte der Zeit wenden. Zum Abkühlen beiseitestellen.
3. Für das Dal 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Schalottenwürfel darin 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Den Ingwer, die Hälfte der Chilischoten und die Hälfte der Curryblätter (falls Sie welche verwenden) hinzufügen. 2 Minuten mitbraten, dann die Gewürze, das Tomatenmark und die Linsen dazugeben. 1 Minute rühren, anschließend Kokosmilch, 800 ml Wasser und ¾ TL Salz dazugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist; gelegentlich umrühren. Die Linsen in eine ofenfeste Form (etwa 28 x 18 cm oder Ø 25 cm) geben und beiseitestellen.
4. Den Panir in einer kleinen Schüssel mit der Limettenschale, dem Mango-Pickle, 1 EL Limettensaft, dem Koriandergrün und ⅛ TL Salz verrühren.
5. Eine Auberginenscheibe auf die Arbeitsfläche legen, ein Spinatblatt darauflegen. Jeweils 1 gehäuften EL der Panir-Mischung mittig daraufgeben. Die Scheibe vom schmalen oberen Ende zum breiteren unteren Ende hin aufrollen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Das Röllchen mit der Naht nach unten in das Dal legen. Mit den restlichen Auberginenscheiben und Spinatblättern und der restlichen Panir-Mischung ebenso verfahren. Zum Schluss sollten etwa 18 Röllchen dicht an dicht in der Sauce liegen. Die Röllchen behutsam in das Dal drücken – aber nicht so tief, dass sie untertauchen. 15–20 Minuten backen, bis die Auberginenröllchen goldbraun sind und die Sauce Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
6. Das restliche Öl (1 EL) in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die restliche Chilischote und die restlichen Curryblätter darin 1 Minute braten, bis die Blätter knusprig sind und duften. Auf den Auberginenröllchen verteilen. Das Gericht mit dem restlichen Limettensaft (1 EL) beträufeln, mit Koriandergrün bestreuen und servieren.
© Jonathan Lovekin