Karottentorte aus Vegan Baking
Aus Vegan Baking. Backrezepte aus aller Welt - aber vegan! Die Erfolgsautoren Jérôme Eckmeier und Daniela Lais haben über 80 vegane Rezepte entwickelt: Süße schwedische Zimtknoten, Omas gedeckter Apfelkuchen, mexikanische Maistortillas oder fluffige Bagels. Diese veganen Spezialitäten überraschen, überzeugen und verführen! Zwischen Klassikern, Trendgebäck aus aller Welt und sogar gluten- soja-, nussfrei oder »raw« zubereiteten Leckereien, ist garantiert für jede und jeden was dabei: Mal süß, mal herzhaft, aber immer vegan und immer lecker! Mehr erfahren.
Karottentorte mit Zimtcreme und Pistazien
Verschiedene Gewürze machen die Torte zu einer aromatischen Köstlichkeit, süße Zimtcreme und geröstete Pistazien geben ihr den letzten Schliff. Mit handgeformten Marzipankarotten dekoriert, wird die Torte zu einem echten Hingucker.
Und so geht's:
12 Stücke
Zeit: 1 Stunde + 40 Minuten Backen + 2 Stunden Kühlen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Springformen mit Backpapier auslegen. Für die Böden Buchweizen-, Reis- und Leinsamenmehl, Speisestärke, Natron, Backpulver, Gewürze und ½ TL Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Die Karotten schälen und fein raspeln. Mit Zucker, Apfelmark und Öl in einer zweiten Schüssel verrühren. Karottenmischung und Mineralwasser zur Mehlmischung geben und alles mit einem großen Löffel rasch verrühren. Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Danach herauslösen und jeweils waagerecht halbieren, sodass 4 Böden entstehen.
Für die Creme 200 ml Kokosmilch, Vanille und Speisestärke glatt verrühren. Die restliche Milch (750 ml) mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren zugießen und alles zu einem dicken Pudding kochen. Diesen abgedeckt auskühlen lassen, danach glatt pürieren.
Die Margarine in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Puderzucker und Zimt dazusieben und unterrühren. Dann den Pudding esslöffelweise einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Einen Boden auf eine Servierplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Ein Viertel der Creme daraufstreichen und den zweiten Boden auflegen. Noch zweimal wiederholen und mit dem vierten Boden abdecken. Die Torte aus dem Ring lösen und rundum mit dem letzten Viertel Creme einstreichen. Bis zum Dekorieren kühlen.
Für die Deko die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen, grob hacken und abkühlen lassen. Den unteren Rand damit bestreuen und die Torte mindestens 2 Stunden kühlen.
TIPP: Für Marzipankarotten 150 g Marzipanrohmasse mit oranger Lebensmittelfarbe einfärben und zu kleinen Karotten formen. 50 g Marzipanrohmasse mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Mit einem Zahnstocher ein Loch in die Mini-Karotten stechen und ein kleines Stück grünes Marzipan hineinstecken.
Karottentorte mit Zimtcreme und Pistazien
Verschiedene Gewürze machen die Torte zu einer aromatischen Köstlichkeit, süße Zimtcreme und geröstete Pistazien geben ihr den letzten Schliff. Mit handgeformten Marzipankarotten dekoriert, wird die Torte zu einem echten Hingucker.
BÖDEN
360 g Buchweizenmehl
120 g Reismehl
3 EL Leinsamenmehl
30 g Speisestärke
2 TL Natron
2 TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
¾ TL gemahlene Gewürznelken
¾ TL gemahlene Muskatnuss
¾ TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener Ingwer
Salz
360 g Karotten
360 g feiner Rohrzucker
400 g Apfelmark (aus dem Glas)
240 ml Backöl
130 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
ZIMTCREME UND DEKO
950 ml Trink-Kokosmilch
1 TL gemahlene Vanille
150 g Speisestärke
100 g feiner Rohrzucker
560 g weiche vegane Margarine
300 g Puderzucker
2 TL gemahlener Zimt
150 g Pistazienkerne
AUSSERDEM
2 Springformen (Ø 24 cm)
Und so geht's:
12 Stücke
Zeit: 1 Stunde + 40 Minuten Backen + 2 Stunden Kühlen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Springformen mit Backpapier auslegen. Für die Böden Buchweizen-, Reis- und Leinsamenmehl, Speisestärke, Natron, Backpulver, Gewürze und ½ TL Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Die Karotten schälen und fein raspeln. Mit Zucker, Apfelmark und Öl in einer zweiten Schüssel verrühren. Karottenmischung und Mineralwasser zur Mehlmischung geben und alles mit einem großen Löffel rasch verrühren. Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Danach herauslösen und jeweils waagerecht halbieren, sodass 4 Böden entstehen.
Für die Creme 200 ml Kokosmilch, Vanille und Speisestärke glatt verrühren. Die restliche Milch (750 ml) mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren zugießen und alles zu einem dicken Pudding kochen. Diesen abgedeckt auskühlen lassen, danach glatt pürieren.
Die Margarine in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Puderzucker und Zimt dazusieben und unterrühren. Dann den Pudding esslöffelweise einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Einen Boden auf eine Servierplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Ein Viertel der Creme daraufstreichen und den zweiten Boden auflegen. Noch zweimal wiederholen und mit dem vierten Boden abdecken. Die Torte aus dem Ring lösen und rundum mit dem letzten Viertel Creme einstreichen. Bis zum Dekorieren kühlen.
Für die Deko die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen, grob hacken und abkühlen lassen. Den unteren Rand damit bestreuen und die Torte mindestens 2 Stunden kühlen.
TIPP: Für Marzipankarotten 150 g Marzipanrohmasse mit oranger Lebensmittelfarbe einfärben und zu kleinen Karotten formen. 50 g Marzipanrohmasse mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Mit einem Zahnstocher ein Loch in die Mini-Karotten stechen und ein kleines Stück grünes Marzipan hineinstecken.
Foto: © DK Verlag/Meike Bergmann, Rezepte: Daniela Lais, Jérôme Eckmeier