Zarte Zucchini mit Harissa und Zitrone von Yotam Ottolenghi
Aus Flavour. Gemüse in seiner ganzen Geschmacksvielfalt erleben mit Ottolenghi. Mit mehr als 100 unkomplizierten vegetarischen, veganen und flexitarischen Rezepten wie Aubergine Dumplings alla Parmigiana, Hasselback-Rote-Bete mit Limettenblatt-Butter, Miso-Butter-Zwiebeln, würziger Pilzlasagne und Gemüseschnitzel ist FLAVOUR Inspiration und alltagstaugliche Anleitung für alle Ottolenghi-Fans und Gemüseliebhaber. Mehr erfahren.
Herrlich zarte Zucchini mit Harissa und Zitrone
Für 4 Personen
als Beilage oder Teil einer Mezze-Auswahl
Das brauchen Sie:
85 ml Olivenöl
6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 EL Rosen-Harissa
1 rote Chilischote, fein gehackt
½ eingelegte Zitrone, entkernt und fein gehackt
1½ EL Zitronensaft
1 kg Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
10 g Basilikumblätter, grob in Stücke gezupft
Salz
Und so geht's:
1. Eine große beschichtete Pfanne mit dem Öl und dem Knoblauch auf den Herd stellen. Den Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis er weich, goldgelb und aromatisch ist. Er soll nicht richtig braun oder knusprig werden, deshalb die Hitze reduzieren, falls nötig. 3 EL Öl zusammen mit der Hälfte vom Knoblauch aus der Pfanne nehmen und mit Harissa, Chili, eingelegter Zitrone und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Verrühren und beiseitestellen.
2. Die Pfanne bei hoher Temperatur stärker erhitzen. Die Zucchinischeiben mit 1¼ TL Salz darin unter häufigem Rühren etwa 18 Minuten garen, bis sie sehr weich sind, aber ihre Form noch weitgehend behalten haben (sie sollen nicht bräunen, die Temperatur also reduzieren, falls nötig). Die Hälfte des Basilikums unterrühren, dann die Zucchini auf einer Platte anrichten. Die Harissamischung darauflöffeln. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, dann mit 1 Prise Salz und dem restlichen Basilikum bestreuen.
© Jonathan Lovekin
Herrlich zarte Zucchini mit Harissa und Zitrone
Für 4 Personen
als Beilage oder Teil einer Mezze-Auswahl
Das brauchen Sie:
85 ml Olivenöl
6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 EL Rosen-Harissa
1 rote Chilischote, fein gehackt
½ eingelegte Zitrone, entkernt und fein gehackt
1½ EL Zitronensaft
1 kg Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
10 g Basilikumblätter, grob in Stücke gezupft
Salz
Und so geht's:
1. Eine große beschichtete Pfanne mit dem Öl und dem Knoblauch auf den Herd stellen. Den Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis er weich, goldgelb und aromatisch ist. Er soll nicht richtig braun oder knusprig werden, deshalb die Hitze reduzieren, falls nötig. 3 EL Öl zusammen mit der Hälfte vom Knoblauch aus der Pfanne nehmen und mit Harissa, Chili, eingelegter Zitrone und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Verrühren und beiseitestellen.
2. Die Pfanne bei hoher Temperatur stärker erhitzen. Die Zucchinischeiben mit 1¼ TL Salz darin unter häufigem Rühren etwa 18 Minuten garen, bis sie sehr weich sind, aber ihre Form noch weitgehend behalten haben (sie sollen nicht bräunen, die Temperatur also reduzieren, falls nötig). Die Hälfte des Basilikums unterrühren, dann die Zucchini auf einer Platte anrichten. Die Harissamischung darauflöffeln. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, dann mit 1 Prise Salz und dem restlichen Basilikum bestreuen.
© Jonathan Lovekin