Matthaes ist Spezialist für kulinarische Bücher im Premiumsegment. Zielgruppe für die Bücher von Spitzenköch*innen sind, neben dem Fachpublikum, vor allem ambitionierte Hobbyköche, die sich für aktuelle Trends der Koch-Avantgarde interessieren.
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Coverbild Kräuterreich von Vitus Winkler, 9783985410446
Vitus Winkler
Kräuterreich
49,90 €
Vitus Winkler
Kräuterreich
Geheimnisse der alpinen Küche
Mit gerade mal 36 Jahren gehört Vitus Winkler zu den absoluten Stars der österreichischen Küche. In seinem Buch „Kräuterreich – Geheimnisse der alpinen Küche“ ...
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49,90 €
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Coverbild Wilder Wald von Heiko Antoniewicz, Ludwig Maurer, 9783985410460
Heiko Antoniewicz, Ludwig Maurer
Wilder Wald
79,90 €
Heiko Antoniewicz, Ludwig Maurer
Wilder Wald
Das Kochbuch
Die Natur spielt für die beiden Köche Heiko Antoniewicz und Ludwig Mauer von jeher eine große Rolle. Sie legen größten Wert auf den respektvollen Umgang mit ...
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79,90 €
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Coverbild Chocolat & Confiserie von Bernd Siefert, Bernd Siefert, Felix Vogel, Fabian Rimann, Daniel Budde, Daniel Rebert, 9783985410255
Bernd Siefert (Hrsg.), Bernd Siefert, Felix Vogel, Fabian Rimann, Daniel Budde, Daniel Rebert
Chocolat & Confiserie
79,90 €
Bernd Siefert (Hrsg.), Bernd Siefert, Felix Vogel, Fabian Rimann, Daniel Budde, Daniel Rebert
Chocolat & Confiserie
Kreationen von Daniel Budde, Matthias Frész, Daniel Rebert, Bernd Siefert, Felix Vogel
Moderne Konditorei ist ohne Schokolade undenkbar. Sie ist Genussmittel, Grundprodukt und Luxusgut – insbesondere wenn sie von kreativen Konditoren wie Bernd ...
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Coverbild Heimat weite Welt von Benjamin Maerz, 9783985410453
Benjamin Maerz
Heimat weite Welt
69,90 €
Benjamin Maerz
Heimat weite Welt
Heimat bedeutet für jeden Menschen etwas anderes, denn Heimat ist ein Gefühl. Es repräsentiert Geborgenheit, Familie, Traditionen, Erinnerungen, Sicherheit. ...
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69,90 €
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Coverbild Eat Drink Qomo von Masanori Ito, 9783985410439
Masanori Ito
Eat Drink Qomo
39,90 €
Masanori Ito
Eat Drink Qomo
Japanisch inspirierter Genuss
Internationale Restaurants in London, Paris und New York waren die Trendsetter: Westlicher Lifestyle, kombiniert mit japanisch inspiriertem Genuss! Spätestens ...
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39,90 €
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Coverbild Eleven Madison Park - The Next Chapter von Daniel Humm, 9783985410422
Daniel Humm
Eleven Madison Park - The Next Chapter
79,90 €
Daniel Humm
Eleven Madison Park - The Next Chapter
Lang erwartet erscheint es endlich auf Deutsch: Das Buch „Eleven Madison Park: The Next Chapter“ von Daniel Humm. In diesem Buch teilt der Autor mehr als 80 ...
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79,90 €
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Coverbild Aufs Brot von Maik Schacht, 9783985410262
Maik Schacht
Aufs Brot
19,90 €
Maik Schacht
Aufs Brot
Aufstriche und mehr
Es braucht zumeist nicht viel, um aus einer gewöhnlichen Scheibe Brot ein kleines Festmahl zu machen. Nur wenige Zutaten genügen, um einen leckeren ...
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19,90 €
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Coverbild kuk [cook] von Sebastian Frank, 9783985410415
Sebastian Frank
kuk [cook]
79,90 €
Sebastian Frank
kuk [cook]
Bei Sebastian Frank kommt österreichische Tradition auf den Teller - allerdings ganz anders, als man sie erwartet. Der 2-Sterne-Koch interpretiert die Küche ...
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Coverbild Törtchen von Bernd Siefert, Bernd Siefert, Felix Vogel, Norman Hunziker, Matthias Ludwigs, Bettina Schliephake-Burchardt, 9783985410248
Bernd Siefert (Hrsg.), Bernd Siefert, Norman Hunziker, Matthias Ludwigs, Bettina Schliephake-Burchardt, Felix Vogel
Törtchen
79,90 €
Bernd Siefert (Hrsg.), Bernd Siefert, Norman Hunziker, Matthias Ludwigs, Bettina Schliephake-Burchardt, Felix Vogel
Törtchen
Kunstvolle Konditorei im Kleinformat
Klein, fein und praktisch - kein Wunder sind handliche Törtchen so beliebt. Von der Theke bis zum Buffettisch machen sie optisch viel her und überzeugen ...
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Coverbild bau.steine von Christian Bau, 9783985410408
Christian Bau
bau.steine
69,90 €
Christian Bau
bau.steine
Christian Bau is a chef of exceptional rank; head chef and patron of Victor’s Fine Dining at Schloss Berg in Perl/Nennig for the last 20 years, honoured with ...
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69,90 €
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Coverbild bau.steine von Christian Bau, 9783985410392
Christian Bau
bau.steine
69,90 €
Christian Bau
bau.steine
Christian Bau, 3-Sterne-Koch und Patron von Victor’s Fine Dining by Christian Bau auf Schloss Berg in Perl/Nennig zeigt in seinem vierten Kochbuch eine ...
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Coverbild Küche rockt von Stefan Marquard, 9783985410385
Stefan Marquard
Küche rockt
79,90 €
Stefan Marquard
Küche rockt
Gerichte und Geschichten
Stefan Marquard, begnadeter Koch, der aus Funk und Fernsehen bekannt ist, hat in den letzten dreißig Jahren die Profiküche gelebt und geprägt. Anhand von ...
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Coverbild SCHWEIN: von Kopf bis Fuß von Wolfgang Müller, 9783985410378
Wolfgang Müller
SCHWEIN: von Kopf bis Fuß
79,90 €
Wolfgang Müller
SCHWEIN: von Kopf bis Fuß
Das Kochbuch
Das meist gegessene Fleisch in Deutschland ist Schweinefleisch. Aus gutem Grund, denn es ist abwechslungsreich und hat einen delikaten, würzigen ...
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Coverbild Sous-vide von Heiko Antoniewicz, 9783985410033
Heiko Antoniewicz
Sous-vide
69,90 €
Heiko Antoniewicz
Sous-vide
Sous-vide, das Garen im Vakuum, bietet in der modernen Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten für den Profi. Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit ...
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Coverbild Eleven Madison Park von Daniel Humm, Will Guidara, 9783985410071
Daniel Humm, Will Guidara
Eleven Madison Park
69,90 €
Daniel Humm, Will Guidara
Eleven Madison Park
Daniel Humm, ein hochdekorierter Aufsteiger mit Schweizer Wurzeln, ist Besitzer und Küchenchef des New Yorker Restaurants „Eleven Madison Park“ und hat ...
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Coverbild Anarkia von Jordi Roca, 9783985410347
Jordi Roca
Anarkia
99,00 €
Jordi Roca
Anarkia
El Celler de Can Roca - über 450 extravagante Dessertrezepte
Anarkia – die Welt der Desserts des El Celler de Can Roca, dem 3-Sterne Restaurant der Roca-Brüder in Girona. Jordi, der Patissier, wurde 2014 vom „Restaurant ...
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Coverbild Maaemo von Esben Holmboe Bang, 9783985410354
Esben Holmboe Bang
Maaemo
99,00 €
Esben Holmboe Bang
Maaemo
Mutter Erde
„Maaemo“, zu Deutsch „Mutter Erde“, ist der Name des Restaurants von Esben Holmboe Bang in Oslo. Hier zeigt der junge kreative 3-Sterne-Koch, was aus ...
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Coverbild Veredelung von Heiko Antoniewicz, Ludwig Maurer, Michael Podvinec, 9783985410330
Heiko Antoniewicz, Ludwig Maurer, Michael Podvinec
Veredelung
69,90 €
Heiko Antoniewicz, Ludwig Maurer, Michael Podvinec
Veredelung
von Fleisch, Fisch und Gemüse
Ein exzellentes Stück Fleisch, Fisch oder Gemüse kann durch die richtige Veredelungstechnik noch viel besser werden. Wenn die Köche, die daraus Gerichte ...
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Coverbild Moderne Platten & Häppchen von Astrid Schmitt, 9783985410323
Astrid Schmitt
Moderne Platten & Häppchen
64,90 €
Astrid Schmitt
Moderne Platten & Häppchen
Professionelle Arrangements für alle Anlässe
Mediterraner Gemüsesalat, Bayrisches Fingerfood, Lachscarpaccio-Platte, Brombeer Tarte – in diesem Buch findet man zu jedem Anlass, sei es für ein ...
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64,90 €
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Coverbild Querbeet von Hubert Obendorfer, 9783985410316
Hubert Obendorfer
Querbeet
74,90 €
Hubert Obendorfer
Querbeet
Das Kochbuch
Topinambur als Creme zu Birne, Aal und Pumpernikel, Trüffel und Mandelmilch, Rote-Bete-Tatar begleitet von Passionsfruchtsphären und Currysticks… ein Garten ...
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74,90 €
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Coverbild Vegetarisch - Green Glamour von Heiko Antoniewicz, 9783985410361
Heiko Antoniewicz
Vegetarisch - Green Glamour
69,90 €
Heiko Antoniewicz
Vegetarisch - Green Glamour
■■ Kreative vegetarische Gerichte, geeignet für Gastronomie und Partyservice, aber auch mit vielen Inspirationen für den Hobbykoch ■■ Aubergine im ...
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Coverbild Koch- und Gartechniken von Rolf Caviezel, Thomas A. Vilgis, 9783985410309
Rolf Caviezel, Thomas A. Vilgis
Koch- und Gartechniken
69,90 €
Rolf Caviezel, Thomas A. Vilgis
Koch- und Gartechniken
Wissenschaftliche Erläuterungen und Texte
Warum wird ein Knoblauch beim Fermentieren schwarz, was bedeutet das für das Geschmackserlebnis und wie setze ich ihn in einem Gericht optimal ein? Dieses ...
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Coverbild Eismanufaktur von Uwe Koch, 9783985410187
Uwe Koch
Eismanufaktur
69,90 €
Uwe Koch
Eismanufaktur
Basics, Rezepturen, Marketing
Cremig-süßes Vanilleeis, knackig-frisches Stracciatella oder samtig-herbes Schokoladeneis – bei diesen Worten läuft vermutlich jedem das Wasser im Munde zusammen. ...
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Coverbild Fleisch von Ludwig Maurer, 9783985410118
Ludwig Maurer
Fleisch
69,90 €
Ludwig Maurer
Fleisch
Rezepte und Praxiswissen zu besonderen Fleischstücken
Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. ...
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Coverbild Pralinen, Fours & Co. von Christian Hümbs, Matthias Mittermeier, Matthias Mittermeier, Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Andy Vorbusch, 9783985410231
Matthias Mittermeier (Hrsg.), Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Matthias Mittermeier, Andy Vorbusch
Pralinen, Fours & Co.
69,90 €
Matthias Mittermeier (Hrsg.), Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Matthias Mittermeier, Andy Vorbusch
Pralinen, Fours & Co.
Kreative Spitzenpatisserie
Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als ...
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Coverbild Wurst & Küche von Wolfgang Müller, 9783985410293
Wolfgang Müller
Wurst & Küche
69,90 €
Wolfgang Müller
Wurst & Küche
Nur wer seine Wurst selbst herstellt weiß auch was drin ist – so lautet das Credo des gelernten Metzgers und Kochs Wolfgang Müller. Dabei ist Wurst nicht ...
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69,90 €
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Coverbild Obsession von Oriol Balaguer, 9783985410224
Oriol Balaguer
Obsession
69,90 €
Oriol Balaguer
Obsession
Der Titel dieses Buches bringt auf den Punkt, was das Schaffen des Autors Oriol Blaguer kennzeichnet. Denn den Meisterpatissier aus Barcelona treibt der Wille ...
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Coverbild Saisonale Kreationen für Konditorei, Confiserie und Bäckerei von David Schmid, 9783985410217
David Schmid
Saisonale Kreationen für Konditorei, Confiserie und Bäckerei
89,90 €
David Schmid
Saisonale Kreationen für Konditorei, Confiserie und Bäckerei
Saisonale Kreationen sind ein absoluter Hingucker und Umsatzbringer in Konditorei, Confiserie und Bäckerei, denn das jahreszeitlich wechselnde Angebot ...
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89,90 €
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Coverbild Rohstoff von Heiko Antoniewicz, Adrien Hurnungee, 9783985410286
Heiko Antoniewicz, Adrien Hurnungee
Rohstoff
69,90 €
Heiko Antoniewicz, Adrien Hurnungee
Rohstoff
Unbekanntes Saisonales Gesammeltes
Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands, widmet in Zusammenarbeit mit Adrien Hurnungee, sein neustes Werk dem Produkt – sprich dem Rohstoff. ...
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Coverbild Vegan und süß von Bernd Siefert, 9783985410279
Bernd Siefert
Vegan und süß
14,90 €
Bernd Siefert
Vegan und süß
Die besten veganen Kuchen, Desserts und Cookies
Bernd Siefert, Weltmeister der Konditoren zeigt, dass man weder Butter noch Eier braucht, um leckere Kuchen, Torten, Cookies oder Desserts zu zaubern. Mehr ...
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14,90 €
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Coverbild Französische Küche von Yannick Alléno, 9783985410125
Yannick Alléno
Französische Küche
99,00 €
Yannick Alléno
Französische Küche
Der weltbekannte Sternekoch Yannick Alléno ist der moderne Expressionist der französischen Küche, der Rockstar unter den Köchen. Nach 25 Jahren gibt es nun ...
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99,00 €
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Coverbild Elements of Desserts von Francisco J. Migoya, 9783985410200
Francisco J. Migoya
Elements of Desserts
84,90 €
Francisco J. Migoya
Elements of Desserts
Der weltberühmte Patissier Francisco J. Migoya entführt Sie in die Welt der Aromen sowie der Zutaten und Techniken für aufregende, innovative Desserts. Zu ...
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84,90 €
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Coverbild Hochzeit - Torten und mehr von Bernd Siefert, 9783985410170
Bernd Siefert
Hochzeit - Torten und mehr
39,90 €
Bernd Siefert
Hochzeit - Torten und mehr
Sweet Wedding 1
Was passiert, wenn der Weltmeister der Konditoren, der König der süßen Zunft, sich dem Thema „Hochzeit“ widmet? Das Ergebnis kann nur ein Buch sein, dass die ...
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Coverbild On Food and Cooking von Harold McGee, 9783985410101
Harold McGee
On Food and Cooking
69,90 €
Harold McGee
On Food and Cooking
Das Standardwerk der Küchenwissenschaft
Die vor über zwanzig Jahren erschienene erste Ausgabe von Harold McGees „On Food and Cooking“ ebnete den Weg für die Entwicklung der Molekularküche. Seine ...
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69,90 €
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Coverbild Handwerk Schokolade von Ewald Notter, 9783985410194
Ewald Notter
Handwerk Schokolade
69,90 €
Ewald Notter
Handwerk Schokolade
Techniken - Rezepturen - Schaustücke
Mehrfach für seine Kunstfertigkeit im Umgang mit Schokolade und Zucker ausgezeichnet, ist es Meisterpatissier Ewald Notter mit diesem wunderschönen Buch ...
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Coverbild Piment von Wahabi Nouri, 9783985410095
Wahabi Nouri
Piment
74,90 €
Wahabi Nouri
Piment
Wahabi Nouri, ein deutscher Sternekoch mit marokkanischen Wurzeln, ist Besitzer und Küchenchef seines eigenen Restaurants „Piment“ in Hamburg. Aufgewachsen in ...
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74,90 €
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